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爺爺奶奶
您呷飽沒?

你家中的爺爺奶奶有咬不動食物,
或者是沒食慾的煩惱嗎?
沒關係,三好一巧和飲食質地
軟硬度新觀念來幫你!

了解高齡者飲食製備方式讓長者能吃得健康安心

別擔心,把握三好一巧

(吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧)

飲食原則,爺爺奶奶也能吃的幸福又健康!

高齡營養新食代三好一巧飲食原則
把握三好一巧飲食原則,爺爺奶奶也能吃的幸福又健康!

什麼是三好一巧?
為什麼要三好一巧?

什麼是三好一巧?三好一巧是指「吃得下」 、 「吃得夠」 、 「吃得對」 、 「吃得巧」

長輩常因為咬不動、食慾不佳,導致吃不下,嚴重的還會營養不良。

所以「吃得下」對長輩來說最重要喔!

三好一巧飲食原則第一好是吃得下
吃得下
三好一巧飲食原則第二好是吃得夠
吃得夠
三好一巧飲食原則第三好是吃得對
吃得對
三好一巧飲食原則最後是能吃得巧
吃得巧

要先「吃得下」很重要!用合適的飲食製備方式,達成每日均衡飲食。

吃得下
善用烹飪軟化助吞咬
食材可先切成易入口大小,或加入太白粉、鳳梨等方式嫩化食材。
烹調方式可用蒸、煮、滷、燉將食物久煮軟化,避免煎與油炸。
吃得夠
少量多餐能吃盡量吃
高齡者普遍熱量攝取不足,所以除了慢性疾病必須控制飲食,鼓勵高齡者能吃就盡量吃,或是少量多餐以達到 1 日所需熱量與營養
吃得對
每天吃足6大類食物
參考單元「我的餐盤」均衡飲食六口訣:每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙。
吃得巧
天然調味共食更美味
可選擇較軟食材如葉菜類、豆腐等,保留食物並選用原貌小量擺盤,使用天然調味料如咖哩、香菜、馬告、珠蔥、蔥、薑、蒜等。與家人親友一起吃飯,更可提升高齡者用餐意願。

讓長輩「吃得下」真的很重要,但怎樣的食物質地才適合長輩吃呢?

飲食質地分級新觀念
讓長輩「吃得下」真的很重要,但怎樣的食物質地才適合長輩吃呢?

飲食質地分類應用簡易流程圖

用餐具就可以檢測食物軟硬度

希望長輩吃得營養,又怕食物太硬不好入口?

您可以透過流程圖,初步判別自己的身體狀況,選擇軟硬適合的食物質地!

咀嚼吞嚥
進食困擾
一般飲食
營養師或
專業醫事人員
牙口
咀嚼差
固體食物
質地調整
質地種類
參考適用對象
容易咬
軟質食
牙齒功能不佳,但仍可咀嚼食物,
且舌頭可推送食物幫助進食。
牙齦碎
軟質食
牙齒無法咀嚼,只能靠牙齦咀嚼
食物和舌頭推送食物幫助進食。
舌頭壓
碎軟食
牙齒、牙齦無法咀嚼,
但可靠舌頭和上顎壓碎食物。
不需咬
細泥食
牙齒、牙齦無法咀嚼,
且舌頭也無法壓碎食物。
吞嚥
障礙
液體食物
質地調整
均質化
糊狀食
中濃稠
流動食
低濃稠
流動食
微濃稠
流動食
飲食質地分類應用簡易流程圖

上述質地種類建議,僅供參考,您或家人有進食困擾,可先諮詢社區營養推廣中心的營養師,或是尋求專業醫事人員(復健科醫師、語言治療師、老人醫學科醫師、家醫科醫師等)的協助,給您適合的建議後,再依不同飲食質地挑選食物。

我瞭解有這些質地種類了,但要怎麼判斷食物的軟硬度是屬於哪一個質地種類呢?

飲食質地檢測範例
要怎麼判斷食物的軟硬度是屬於哪一個質地種類呢?

飲食質地檢測範例

食材種類多元,而且會因為烹調方式與切割大小等,影響到它的質地軟硬度。

現在準備好一雙筷子、一支湯匙跟一隻叉子,就可以進行食物質地簡易檢測,讓你知道食物的軟硬度囉!

級別
測試範例
筷子測試
湯匙測試
叉子測試
固體食物第七級是容易咬軟質
                  食
容易咬軟質食尺寸建議:
不限制尺寸(建議小於 3 公分塊狀更好入口)
食物不容易被筷子夾成小塊。
食物不容易被筷子夾成小塊。
湯匙用力壓食物,能將食物壓扁,但移開後,食物則恢復原本的形狀
湯匙用力壓食物,能將食物壓扁,但移開後,食物則恢復原本的形狀
叉子壓食物,不容易將食物分成小塊。
叉子壓食物,不容易將食物分成小塊。
固體食物第六級是牙齦碎軟質食
牙齦碎軟質食尺寸建議:
小於 1.5 公分丁狀
食物需用力才能被筷子夾成小塊。
食物需用力才能被筷子夾成小塊。
湯匙壓食物,需要用力才能壓碎。
湯匙壓食物,需要用力才能壓碎。
叉子壓食物,需要用力才能壓碎。
叉子壓食物,需要用力才能壓碎。
固體食物第五級是舌頭壓碎軟食
舌頭壓碎軟食尺寸建議:
小於0.4公分粒狀
食物仍可被筷子夾起。
食物仍可被筷子夾起。
將湯匙翻轉,上面的食物會完全掉落、不會殘留。
將湯匙翻轉,上面的食物會完全掉落、不會殘留。
叉子壓食物,不需要用力就能壓碎。
叉子壓食物,不需要用力就能壓碎。
固體食物第四級是不需咬細泥食
不需咬細泥食尺寸建議:泥狀或不需咀嚼
(食用時舀取適口大小)
食物無法被筷子夾起。
食物無法被筷子夾起。
將湯匙翻轉,上面的食物會掉落但會有部分殘留。
將湯匙翻轉,上面的食物會掉落但會有部分殘留。
叉子劃過食物表面,會留下明顯畫痕。
叉子劃過食物表面,會留下明顯畫痕。

我知道家裡長輩適合吃什麼質地軟硬度的食物啦!

但要怎麼料理呢?

系列影片報您知
我知道家裡長輩適合吃什麼質地軟硬度的食物啦!

家中也能輕鬆料理

針對不同「飲食質地」也可以做出美味料理~

*本影片質地種類建議,僅供參考,您或家人有進食困擾,可先諮詢社區營養推廣中心的營養師,或是尋求專業醫事人員(復健科醫師、語言治療師、老人醫學科醫師、家醫科醫師等)的協助,給您適合的建議後,再依不同飲食質地挑選食物。
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